这款老苏州秋季限定“神仙搭配”，一定要尝尝！

随着白露节气的来临，气温也渐渐转凉，又到了板栗成熟的季节。近日，苏州姑苏区白洋湾街道路南社区邀请美食达人丁邦英在线上开启了一堂“板栗烧肉”美食制作教学。 “天凉了，一定要吃上一碗红烧肉，而这五花肉配上时令的新鲜栗子，乃是绝味。”丁邦英说。

“现在街边一年四季都有叫卖糖炒栗子的，但都不如来碗苏州的板栗烧肉来的有味，”丁邦英表示，老苏州对板栗烧肉的执念并不在于味道鲜美、肉质肥嫩，而在于如何将坚果类的板栗和肉类的五花肉味道完美结合。

据丁邦英介绍，将事先洗净的五花肉热油下锅大火均匀爆炒，再根据自己的口味喜好放入葱、老姜、黄酒、酱油。伴着锅铲的不停翻炒，肉质跟着酱油变成红色，为了保证肉质的鲜嫩，需要放入些许热水进入锅内开小火慢炖。板栗烧肉这道菜，最重要的是板栗的软糯程度，丁邦英告诉大家，要等到肉质差不多六分熟时，放入提前去壳去皮的新鲜板栗，这样烧出来的板栗才会不失本味又软糯香甜。

“放入冰糖，有利于栗子和五花肉的味道融合和入味口感，”丁邦英又介绍道。据她的经验，放入冰糖后过小火焖炖30--40分钟，最后开锅大火爆炒收干锅内的汤汁，这个时候汤汁的味道会慢慢进入肉里和板栗中，肉香中伴着板栗的甜味，香气也顿时就出来了。最终将成品从锅中盛出，一碗色香味俱全的板栗烧肉就做好了。

路南社区的“海棠先锋”志愿者陈罗娣也是位老苏州，她和大家分享了自己的经验：“其实板栗还可以烧许多菜，例如板栗烧鸡、桂花栗子羹、栗子烧山药等。板栗除了烧菜的美味，还有药用价值，可以健脾养胃、强筋壮骨、止血消肿。”除了用板栗烧菜，平时也爱吃板栗的她，为了能够快速吃上新上市的新鲜栗子，从网上学了一个不用手拨壳、轻松吃上板栗的小方法。“用刀在板栗的上方划一道口子放入锅内清水大火煮5分钟转小火10分钟，最后将水收干捞出板栗。看见裂开壳的板栗就大功告成了。”陈罗娣说道。

通讯员   钱晶    扬子晚报/紫牛新闻记者   周晓青

校对 王菲