周末来苏州吴江桃源Citywalk，感受满满美拉德风！

苏州吴江有一个地方，一提起她，仿佛就闻到了阵阵酒香，就回忆起了冬日里那碗热腾腾的红烧羊肉面。地如其名，世外桃源！桃源作为江苏省历史文化名镇之一，历史悠久，文化灿烂，有着羊肉、船模、桃源糖画、风枵茶、木梳、湖笔、酱肉制作和箍桶技艺等诸多的非物质文化遗产。

第一站：阿龙羊肉店

在初冬来到桃源，怎么能不吃一碗地地道道的桃源红烧羊肉面呢。冬日是最适合吃羊肉的季节，苏州最有名的羊肉做法一是藏书羊肉，还有一种便是桃源的红烧羊肉了。来到桃源一打听，名气响当当的红烧羊肉老店那真是不少。阿龙羊肉店家的红烧羊肉技艺可是吴江的非物质文化遗产。

“美拉德”原来的意思是指食物中蛋白质和碳水化合物受热发生的一种褐变反应，在这一过程中食物的颜色会发生变化，也会产生独特的香气。店主阿龙师傅做的红烧羊肉红而发亮、肥而不腻，酥而不烂、香而不臊，浓油赤酱中还略带辛辣，劲道的面条和羊肉的鲜香珠联璧合。每当梧桐叶渐黄、枫叶渐红的时候，这一碗美拉德色系的羊肉面便是很多吴江人在秋冬时节念念不忘的美味。

店里还有几位老饕，特地从吴江盛泽赶来阿龙羊肉店，吃一碗红烧羊肉面。临走前还要各打包一份羊肉，回家美美再吃一顿。桃源红烧羊肉的滋味像这样深深印在很多吴江人心里。其中，记者注意到，几位老饕的桌上还摆了小杯黄酒，是他们特地自带的。“这个季节，羊肉和黄酒就是最佳的搭配”。

第二站：养生花酒厂

既然提到黄酒，就不得不提桃源的黄酒。桃源有“酿酒之乡”的美誉，被公认为苏南酿酒的主要发源地。如果说桃源是一本书，那铜罗黄酒一定是她最具标志性的封面。桃源传统酿酒产业已有2500多年的历史，据《桃源镇志》记载，最早可追溯到春秋时期吴越两国争雄之时，酿酒作坊主要集中在铜罗一带，“养生花酒业”的前身“顾氏酒坊”就是铜罗地区有名的一家酿酒作坊。

一踏进养生花酒厂的大门，入目而来的就是层层叠叠、罗列整齐的酒坛。酒厂的毕师傅告诉记者：“好酒讲究三分酿、七分藏”。酒厂内有各种大小不同的仓库，摆满了不同年份、种类的黄酒和白酒，空气中弥漫着诱人的酒香，不禁让人猜测这里可能连飞过的蚊子都是“微醺”的。

黄酒发酵要经历“蒸饭干”“上酒曲”“出酒”三个步骤，在发酵间里进行的就是“出酒”的过程，和酒曲混合的大米在一口口大缸里慢慢发酵、生出酒液。大米在发酵过程中，糖、酒、醋是它的三个“化身”，变成啥完全在于酿造师傅的控制。传统工艺酿酒中，手工发酵受温度限制，室外温度高于25℃就不能发酵了，所以一年只有200多天时间可以生产。陶坛陶缸发酵工作量大，一个陶坛只能储存45斤酒，那么多陶坛需要很大的占地面积。因此，酒厂内几乎处处可见叠放成堆的酒坛。

吴江人通常把喝黄酒说成是“咪”黄酒，抿着嘴唇喝上一小口滋滋有声，浸润入喉。手工干黄糖分极低，酒体清亮透明，是澄澈的金色，入口十分清爽，完全不是苦涩甜酸浓烈的黄酒印象，很受年轻人欢迎。养生花低聚糖黄酒的糖分，相对干黄要高一些，黄酒在陈酿过程中由于含有还原糖和氨基酸，会有美拉德反应发生，所以这种酒的颜色更偏向焦糖色，入口醇甜、回味舒适。姑苏1958米芝兼香型白酒，养生花酒厂的主打招牌，入口柔和、绵甜爽净，回味甘洌，好的白酒倒在杯子里会出现挂杯现象，装过这种白酒的杯子空杯后能留香3天。

第三站：铜罗古镇

吃饱喝足再去桃源的铜罗古镇走走看看，感受历史的脉络和市井的气息。在秋冬草树的装点下，美拉德色系的古镇显得格外活泼而多彩。一进古镇就能看到不远处的枫桥河廊，与两旁水岸连廊交互相接，整座桥廊亭挺立，飞檐翘角十分别致。悠悠的河水，长长的古街，连绵的河廊，河边的行人来来又去去，唯有古镇还在原地，见证着时代的发展和变迁。

扬子晚报/紫牛新闻记者 梅方滢

校对 王菲