奥灶面介绍

江苏省苏州市昆山市奥灶面

昆山传统美食

— — 奥灶面

昆山，历史悠久，自秦代置娄县至今已有2200多年的历史，位于江苏省的东南部，在全国百强县选拔中多次被评为全国百强县之首。昆山人民耳熟能详的是昆山三宝：昆石、琼花、并蒂莲，昆山三贤：归有光、顾炎武、朱柏庐，昆山传统美食奥灶面，其中不得不重点提的便是这奥灶面。

让我们走进昆山，走进奥面馆，看看一碗奥灶面的神奇。

奥灶面，“中国十大面条”之一，是中国昆山汉族名点之一属于苏菜系列，人们在去昆山游览玉峰山，或在清晨总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”，奥灶面以红油鲍鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

奥灶面的特色：

奥灶面深受顾客的欢迎，首先在于汤面有特色，它继承了传统的的做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提炼而出，所以奥灶面的汤头味道鲜美异常，足以让人品之又品。其次奥灶面的浇头也是非常的考究，爆鱼一律都是用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”，用老汤烹煮，顾这爆鱼在吃时肥而不腻，最后便是这奥灶面的主体，面条，奥灶面的面条是用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。并且奥灶面注重“五热一体，小料冲汤”，所谓五热“碗热、烫热、油热、面热、浇头热”小料冲汤则是“不用大锅拼汤，现用现合”保持原汁原味。另外的便是还有这三烫的特点，“面烫、汤烫、碗烫”，因此“奥灶面”即便实在数九寒冬，食之也能冒汗。

奥灶面名字由来：

关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是：颜复兴面馆又小又旧，黑咕隆咚；陈秀英年纪大后手脚慢，眼睛不仔细，因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语，就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。这便是奥灶面名称的由来，这里面的历史典故是不是很有趣的。

奥灶面历史：

奥灶馆至今已有近百年的历史。它的前身是昆山的“天香馆”，因为经营不善，店主弃馆而走。债主赵三老太将它交给绣娘陈秀英经营，易名“颜复兴”。心灵手巧的陈秀英本来就擅长精细小吃烹调，她虚心征求意见，精心烹饪制作，果然非同凡响。只有三张半桌子的小面馆顾客盈门，名声四扬。解放后，根据“奥妙在灶头上”的意思和谐音，正式命名为“奥灶馆”。相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。

听了我的介绍，是不是口水直流，大家来昆山一定要来品一品这肥而不腻，清新爽口的奥灶面。