各地夏至“食俗” 山东普遍要吃凉面条

  【夏至“食俗”】

  时至今日，各地仍然保留有各种趣味盎然的夏至节日食俗。在北京，“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”;在山东，“冬至饺子夏至面”；在江苏，夏令有三鲜：地三鲜是苋菜、蚕豆和杏仁，树三鲜是樱桃、梅子和香椿，水三鲜是海丝、鲫鱼和咸鸭蛋;在陕西，夏至食粽子等。

  1、北京：冬至饺子夏至面

  “冬至饺子夏至面”，好吃的北京人在夏至这天讲究吃面。在民俗回归的当下，凡是跟夏至节令沾边儿的吃食都卖得不错。按照老北京的风俗习惯，每年一到夏至节气就可以大啖生菜、凉面了，因为这个时候气候炎热，吃些生冷之物可以降火开胃，又不至于因寒凉而损害健康。

  推荐菜谱：炸酱面

  材料：五花肉，豆瓣酱，大葱，姜，花椒，八角

  做法：

  1. 先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来

  2. 去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴爱吃的大小决定)葱姜切末(嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用)

  3. 菜码切丝，豆芽略焯

  4. 锅内放油煸香花椒;将煸出香味的花椒捞出

  5. 锅中放入切好的肉丁; 中火煸炒放入一个大料瓣

  6. 肉煸炒出香味，变色;放入豆瓣酱

  7. 少许开水加入改小火慢慢煸炒

  8. 酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可

  2、江苏无锡：夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆

  夏至这天，无锡人早晨吃麦粥，中午吃馄饨，取混沌和合之意。有谚语说：“夏至馄饨冬至团，四季安康人团圆。”吃过馄饨，为孩童秤体重，希望孩童体重增加更健康。

  推荐菜谱：韭苔馄饨

  材料：猪肉，韭菜苔，馄饨皮

  做法：

  1. 选一块肥三瘦七的猪肉，剁成肉糜，洗净韭菜苔，切成细末，姜切末，加入盐、少量酱油，加入适量食用油，稍加一点水，搅拌成菜馅。

  2. 馄饨皮儿(我是买的现成的，也可以自己做)

  3. 取一张馄饨皮，用筷子挑上搅拌好的肉馅放在面窄的那头，卷起来，包好

  4. 包好了馄饨，用一个鸡蛋做出蛋皮放到一边凉着，锅里添加适量的水，水开后，先用大勺子将水搅开成旋涡状再慢慢下入包好的馄饨，盖锅煮沸，中间适时用大勺子推一下，水开后不再盖锅盖点入凉水煮制看到馄饨鼓起来。撒入葱末 紫菜，切成细丝的的鸡蛋皮等

  5. 出锅

  3、岭南地区：吃了夏至狗，西风绕道走

  “吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉 ，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。正是基于这一良好愿望，成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。

  推荐食谱：五香狗肉

  主料：

  生净狗肉5000克、 葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克

做法：

  1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水汆后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没;

  2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨;

  3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。

  4、浙江绍兴：夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫

  夏至日照最长，故中国绍兴有“嬉，要嬉夏至日”之俚语。旧时，人不分贫富，夏于日皆祭其祖，俗称“做夏至”。除常规供品外，特加一盘蒲丝饼。其时，夏收完毕，新麦上市，因有于是日吃面尝新习俗，谚日“冬至馄饨夏至面”。亦有做麦糊烧者，即以麦粉调糊，摊为薄饼烤熟，亦带尝新之意。

  推荐菜谱：麦糊烧

  1.将25克精盐放入400克温水(或冷水)中溶化，加少许味精。500克面粉放入盆内，倒入盐水，加上青葱末拌匀成糊状。若老人或幼儿食用，则可适当多往面中加点儿水。若年轻人吃，则可少加些水，将面糊调得稠些。加精盐或白糖等均可按照个人的口味适当增减用量。不喜葱香味者，不加亦可，只加点儿料酒，其味也醇香诱人。

  2.锅放火上烧热后加一小匙菜籽油，滑一下锅，待油开始冒烟时，倒入1/lO-l/5的面糊，用锅铲将糊摊开，厚为3-4毫米，煎烤至表面起泡后，翻面后再煎烤一小会儿即可出锅食用。这就是香软可口的麦糊烧了。

  5、山东：普遍要吃凉面条，俗称过水面

  夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称过水面，莱阳一带夏至日荐新麦，黄县(今龙口市)一带则煮新麦粒吃，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次一次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏，很有农家生活的情趣。

  推荐食谱：咸香过水面

  材料：茄子、黄瓜、西红柿;芝麻酱、蒜。

  做法：

  1、锅中放油，炒鸡蛋;放入西红柿，炒成西红柿卤备用。

  2、另起锅，放油，炒肉末;放入茄子，炒成茄子卤备用。

  3、黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。

  4、麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可;蒜瓣剁成泥，加醋调匀。

  5、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。

  6、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等;浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。