苏州熏鱼介绍

江苏省苏州市虎丘区苏州熏鱼

苏州熏鱼

调料：香油(10克)猪油（炼制）(75克)大葱(15克)姜(5克)盐(5克)白酱油(20克)酱油(20克)料酒(10克)白砂糖(20克)味精(5克)

类别：江苏菜

中文名苏州熏鱼

主要食材鲤鱼(650克)

分类中餐

州熏鱼

工艺：熏口味：本位咸鲜

主料：鲤鱼(650克)

2制作工艺

1.鱼肉切成6厘米宽的片，与腌料拌匀，放在冰箱中6小时或过一夜。

2.将鱼片沥干备用；留下的浸汁与调味料混合，用温水煨5分钟，加入麻油拌匀。

3.炸油烧至175度，鱼分数次炸（需常翻动），炸至金黄色（约3分钟），每次炸好的鱼片捞起后，立即放入浸汁浸1分钟，再捞起置于盘中即可供食。

3工艺提示

1.以鲤鱼最佳，或者用其他肉质结实的鱼类亦可。

2.如当冷食，可在冰箱冰镇后再上桌。

4食谱营养

苏州熏鱼

苏州熏鱼

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

5食谱相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

6所含营养素

热量(1582.80千卡)·蛋白质(119.00克)·脂肪(111.44克)·碳水化合物(30.26克)·膳食纤维(0.41克)·维生素A(185.65微克)·胡萝卜素(17.50微克)·硫胺素(0.24毫克)·核黄素(0.67毫克)·尼克酸(18.36毫克)·维生素C(2.75毫克)·维生素E(3780.90毫克)·钙(369.50毫克)·磷(1416.75毫克)·钠(5054.06毫克)·镁(283.30毫克)·铁(10.58毫克)·锌(14.12毫克)·硒(100.75微克)·铜(0.46毫克)·锰(1.11毫克)·钾(2344.05毫克)·维生素B6(0.02毫克)·泛酸(0.06毫克)·叶酸(14.40微克)·维生素K(1.05微克)·胆固醇(615.75毫克)