新春走基层

春节将近，过年的气息越发浓厚，年味挂在高高的红灯笼里，也留在热闹的年货集市里。可对于苏州人来说，年味更是藏在童年记忆深处的老店里。香糟、萝卜干、小青瓜、大头菜、话梅、桃干、金桔……近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访了古城为数不多的历史悠久的老店，看到他们至今仍采用零拷、散称的方式销售，店堂布置充满“年代感”，满足着老苏州对于过年的期待和憧憬。“还是老味道！”市民们忙不迭地在秤盘交错中找寻童年记忆里的“年味”。

零拷酱油销量翻番，酱菜配方百年未变

最近几天，苏州的气温只有不到5℃，却抵挡不住市民们置办年货的迫切心情。记者看到，位于十全街861号的万康酱菜副食商店人流密集起来。许多市民骑着电动车冒雨赶到店内，买酱菜、打酱油，头盔上还残留着细密的雨珠。这家店是老苏州童年的“集体回忆”，去年重新装修之后，原有的三家门面缩小到了一家门面。

当天，老顾客张阿婆带着两个空瓶来店里打酱油。她打开淘洗干净的塑料瓶或玻璃瓶，营业员先为空瓶称重，待灌满酱油后再次称重去掉空瓶重量。在上世纪六七十年代，张阿婆十岁左右的年纪，就提着酱油瓶掐着点来“打酱油”了。“苏州还能打酱油的店已不多见了，现在到这里打酱油真跟小时候差不多。”张阿婆表示，零拷酱油吃起来口感和市面上的瓶装酱油有明显区别，“味道淡一点，不咸，很鲜，有黄豆酱的香味，吃着嘴不干。”据营业员谭女士介绍，除了购买酱菜、腊香肠、腊肉等年货，多数顾客会带上一瓶零拷酱油。店里选用180天古法酿造的新鲜黄豆酱油，6块8毛钱一斤，光是一月份，就已售出了近600斤，销量是平常的近一倍。“买得最多的顾客，一次甚至带走了四五桶共计30斤。”

店里酱菜区新鲜现做的酱菜摆成两排，青瓜、大蒜、姜片、莴笋......每一款都用玻璃缸装好透明盖子封好。营业员说，酱菜的配方100多年都没变过，“从前是什么味道，现在还是什么味道。”万康的酱菜是老苏州周女士家餐桌上的“常客”，少说有近百种，但苏州人爱吃的还是老三样：萝卜干、小青瓜、大头菜。营业员帮周女士在酱菜缸里细细挑选：“这个大头菜最嫩的地方要吧？这个紫皮大蒜很好吃的。”

记者遇到了“每年过年都会来买香糟”的苏女士，从前是跟着妈妈来。“香糟可以做糟鱼和糟肉，母亲每年过年都会做糟缸，现在我们也要学着自己做。”带着小孙女来苏州过年的邵女士是石家庄人，每次来苏州都会特地到万康来买上一袋麻饼。“外头的皮也很软，里头更软，馅儿软软糯糯，很好吃，老字号值得信任。”

蜜饯门市部价格亲民，藏着儿时的“甜蜜回忆”

小年前一天的傍晚，小雨淅淅沥沥地下着，位于桐泾南路的苏州蜜饯门市部招牌没有安灯，只有路灯将暖黄的灯光投射在上。店内是一番热闹景象：不大的店面只有两条狭窄过道，过道上挤满挑选炒货蜜饯的顾客。店员穿着白色大褂在玻璃柜台内忙碌着，装蜜饯、称重、收钱，大褂口袋里放着装蜜饯的透明封口袋，每当有顾客需要，便能随时递上。50多种蜜饯分门别类摆放在一个个玻璃柜内，上方有可推拉的玻璃盖供顾客自行选购。在门脸上，横挂着一条由一张张红绿两色毛边纸写就的价格单。

营业员张先生向扬子晚报紫牛新闻记者介绍，每到新年，店内就会用毛笔将热门干果炒货的价格写在纸上悬挂起来，方便顾客查看价格，这样的传统自门市部成立以来延续至今。

家住附近的李女士在人流中“突出重围”，买到了一些话梅、桃干、芒果干。李女士表示，马上就要过年了，特地过来买一些蜜饯干果做年货，招待亲戚朋友。小时候每到过年，就会跟着父母来到蜜饯门市部买年货，是多少苏州人藏在童年记忆里的甜蜜回忆。“从小吃到大，符合苏州人的口味，有点甜，有点酸。”

营业员张阿姨告诉记者，快过年了，到店里买蜜饯干果做年货的人也多了，最近的客流量是平常时的一倍还要多。店内最紧俏的几款产品金桔、奶油话梅、松子、开心果补货的频率明显增加。“松子从前20天才能卖完一大袋，现在三天就要补货，”张阿姨说。

记者注意到，比起一斤话梅动辄一两百的“刺客”网红店，这里的蜜饯价格很亲民，均价二三十元就能买到一斤。在社交媒体上“种草”的周女士、曲女士慕名前来打卡。陶女士马上要启程返回家乡哈尔滨过年，临行前特意来买上了两包话梅，“赶火车路上吃。”

实习生  田嘉艺  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 陶善工