常熟蕈油面介绍
文化/体育 2023-08-30 irfjbf41552
江苏省苏州市常熟市常熟蕈油面
虞山蕈油面是江苏常熟汉族传统的特色面点，有“素中之王”之称，兴福蕈油面在常熟是出了名的。蕈（xùn）是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。
蕈油面，最早只是常熟兴福寺和尚食用的一道素食，后来得到了食客们的青睐。1947年10月19日，宋庆龄宋美龄姐妹畅游罢兴福寺，在寺外林中野餐，一碗兴福蕈油面端上桌，清香扑鼻，宋氏姐妹品尝后觉得名不虚传，更是赞不绝口，连声道：“好、好、好，想不到小地方有这么好吃的菜和面”。
这种面的“浇头”是正宗的产自虞山的松树蕈（xùn），这是一种附生在松树根部的野生食用菌类。虞山多松林，每到春秋季节，特别在雨后，就会长出许多蕈来。这蕈的颜色一如松树皮，呈淡棕色；形似开了伞的蘑菇，但显得更瘦长苗条；质地也略带一点松树的“坚韧”，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其味也更胜一筹
The End
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