响油鳝糊介绍

江苏省苏州市常熟市响油鳝糊

来上海人家吃饭的各位朋友有个共同特点— — 都是吃客。知道上海人家的食材新鲜，厨师的手艺好。最最重要的是上海人家还有一个特点就是秉承传统。

就拿今天的特色推荐响油鳝糊来说，就是一道老上海的传统菜式。因为此道菜上桌后盘中鳝糊上淋的油还在辟叭作响而得名，所以叫做响油鳝糊。更为有趣的事情是这个菜品还为各位吃客讨了个好口彩，叫做有声有色。

品尝了上海人家的响油鳝糊，保管你干什么事都能干得有声有色，风生水起！

响油鳝糊，主料是黄鳝。在江南，黄鳝遍及河道水滩甚至田间沟边，不仅是筵席上的佳肴，而且具有较高的营养价值和药用价值，它味甘性温、入肝、脾、肾经，具有治疗虚损、补中益气、除风湿、降血糖等功效。对病后体虚、身体嬴弱、营养不良等，不失为是一种滋补食物，民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说。响油鳝糊有名就在“响油”上，取活的鳝经沸水烫泡后，划出鳝丝，将炒锅内熟猪油烧至七成热，投入葱花煸得，然后放入鳝丝炒透，加绍酒略焖后，加入高汤烧2分钟左右，放精盐、酱油、食糖，盖锅烧10分钟后收稠用湿淀粉稀勾芡，出锅装盘时在鳝糊中拨出一条凹槽，放入葱花，并将姜丝、蒜泥、火腿未制成三角形饰边，同时在另一锅内将一勺麻油加温，待八成热时，迅速舀出浇水鳝糊凹槽，立即端上餐桌，扑上胡椒粉。烹调后的鳝糊端上餐桌，热油尚在盘中“辟叭”作响，此菜厨师与服务员要配合默契，否则，油温一降就听不见响声了，会使客人扫兴。此菜特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、佐酒下饭、开胃健身。

响油鳝糊，世间绝味，你值得一场哦！